现捞卤菜在卤水制作配方教学培训

现捞卤菜在卤水制作配方教学培训

现捞卤菜在卤水制作，出菜时间、售卖方式区别于传统卤菜，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖，而“现捞”注重新鲜热乎，0添加，无任何色素，营养健康，现捞现卖，不会留到第二天再买。

　 现捞源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。它将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。简单的说，现捞也就是卤菜的升级版，卤制工艺不复杂，卤水制作时间较短，突出食材本色本味，口味主要是麻辣鲜香，回味微甜、香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

培训课程：

讲解各种食材挑选、初加工方法。

讲解各种香料的作用和功效。

培训食材前期去腥和初步处理方法。

培训现捞卤水的底汤熬制方法。

培训现捞卤水各种香料的配比制作。

培训现捞卤荤、素菜火候和调味方法。

培训成品保鲜、售卖技巧。

培训飘香油的制作、现捞卤菜二次调味技巧。

醒发、蒸制的技巧方法。长沙红星鹏飞培训学校项目：小吃培训，早餐早点培训，早餐粉面培训，面点包子培训，牛肉粉培训，卤粉培训，麻辣烫培训，铁板烧培训，卤味熟食培训，烧烤培训，卤菜培训，现卤现捞培训，现捞鸭脖培训，口味虾卤虾培训，麻辣小龙虾培训，酱板鸭培训，鸭霸王培训，麻辣菜培训，麻辣小吃培训，湖南湘菜培训，臭豆腐培训，厨师培训 ，快餐炒菜培训，湖南浏阳蒸菜培训，小碗蒸菜培训 饮品奶茶糖水甜品培训，特色小吃培训，油炸串串培训，网红小吃培训，津市牛肉粉培训，常德米粉培训，烤鱼培训，油条培训，肠粉培训，烤鸭培训，新式热卤培训，土家酱香饼培训，炸鸡汉堡培训，灌汤包培训，小笼包培训，生煎包培训，长沙米粉培训，泡菜培训，酸辣粉培训，黄焖鸡米饭培训，卤肉饭培训，煲仔饭培训，盖码粉培训。

到红星鹏飞小吃培训学校坐车路线；

1，长沙火车站坐7路洞井铺下车即可

2，长沙高铁站坐16路公交车到洞井铺下车，往前面红绿灯右转五十米斜对面红星鹏飞厨师学校

3，长沙东站坐502路洞井铺下车即可

4，长沙北站坐801路洞井铺下车即可

5，长沙汽车南站下车走路导航即可

6，长沙汽车西站乘坐17路洞井铺下车即可

7，地铁一号线到桂花坪站3号出口，再乘坐20路到时代阳光大道韶山路口下车即可