麻辣菜是一种特殊的烹调方法。麻辣菜是将食物放入精心调制的麻辣菜汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。麻辣菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。麻辣熟食，是经过加工或焯水处理后的质料经过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣甘旨；

　　红星鹏飞小吃培训是一家从事餐饮小吃技术培训的学校,目前已经培训了几万名学员,开店成功率高,如果您也想参加小吃培训,欢迎您与红星鹏飞联系！技术、制作标准化，无保留教学，系统化教学，详细配方，易学易懂、无需任何基础要求。

　　麻辣菜训练内容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛鱼、麻辣腐竹、麻辣海带、麻辣鸭脖、麻辣鸡爪、麻辣鸭架子、麻辣鹌蛋、麻辣牛肉等等……

　　长沙红星鹏飞麻辣菜培训：

　　1.各种质料的选材及进货渠道讲述/2.鱼的处理办法及前期加工

　　3.实操卤水的调制配方份额/4.操作鱼的制造办法/5.后期保存及后期技能免费辅导

　　麻辣菜教学流程:1、麻辣菜制品的市场选料采购技/2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作方子（高汤熬制，料包配置等）和操作方法/4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

　　5、各种材料卤制的技巧/6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业/8、后期电话辅导，开店疑难问题解决