泡菜，是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种，泡菜的制作工艺是我国悠久而瑰丽的饮食文化遗产之一。

　　泡菜，所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上至guoyan、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在中国，每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同，而且都有一手叫人品尝之后，回味良久的绝活，究其原因，中国人津津乐道：一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。

　　泡菜举例

　　1、一般泡菜：萝卜、白菜梗、胡萝卜、包心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……

　　2、根菜类泡菜：白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……

　　3、茎菜类泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……

　　4、叶菜类泡菜：白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、包菜、韭黄……

　　5、花菜类泡菜：花菜、西兰花、韭菜花……

　　6、茄果类泡菜：茄子、番茄、青辣椒、红椒……

　　7、瓜果类泡菜：黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……

　　8、豆果类泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……

　　9、多年生类泡菜：竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……

　　10、水生类泡菜：莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……

　　11、类泡菜：洋雀菜、山黄瓜、菜、山芋梗……

　　12、食用菌类泡菜：平菇、蘑菇、金针菇……

　　13、什锦类泡菜：多种品类混合泡制。

　　14、薯类泡菜：红薯、红苕、山芋、地瓜、土豆、山药、芋头……

　　15、水果类泡菜：苹果、海棠果、木瓜丝、香瓜、西瓜皮、板栗……