江西油炸炸炸培训 湖南油炸炸炸培训

江西油炸炸炸培训 湖南油炸炸炸培训

将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。

食品干燥的时间与以下因素有关：

· · 食品的种类

· · 油的温度

· · 炸的方式

· · 食品的厚度

· · 所要求的食品品质改善程度

培训内容

　　1、油炸串串香原材料的认识和选用；

　　2、各种食材的腌制方法与处理技巧；

　　3、原油下炸锅的处理方法；

　　4、油炸串串香“黄金脆皮粉”的配置技巧 ；

　　5、秘制串串香干撒料的配比秘方及操作程序实操。

　　6、各种串串香所需配菜的处理方法与技巧实操。

　　7、原料和配料的保鲜方法；

　　8、数十种品种品种炸制全流程及实操；

　　9、秘制香辣酱的配比与刷酱技巧；

　　10、炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。

　　培训课程

　　1、炸鸡腿、鸡翅、鸡柳等

　　2、炸肉串、骨肉相连等

　　3、炸土豆、藕片、香干、培根，金针菇，花菜，包菜，鱿鱼，串烧，脆骨，馒头，等。