湖南湘菜培训技术

红星鹏飞湘菜/炒菜培训项目：

　　学习：扣肉、粉蒸肉、全家福、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、清蒸鸡、辣椒炒肉、香辣牛肉、霸王肘子、干锅鸡、香辣跳跳蛙、凤尾腰花、红烧肉、蒜蓉扇贝、花菜炒肉、香芋排骨、什锦汤、五元整鸡、口味蟹、口味蛇、香辣黄牛肉、农家一碗香、口味啤酒鸭、茶树菌烧肉、干锅肥肠、香辣鱼杂等经典湘菜。

　　湘菜/炒菜培训内容：

　　实际操作：

　　1. 湘菜的选材、初加工、产品的切配与保存；

　　2. 辣椒的选材；

　　3. 调料的配比；

　　4. 火候的技术把控；

　　5. 各菜品的操作流程核心要点的反复练习；

　　6. 出品把控。