酱板鸭是湖南一道名菜，食为先的酱板鸭是经多种中药浸泡，多种香料、经过风干、烤制等多道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是流行大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

　　酱板鸭产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.老师手把手的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　酱板鸭培训学习内容：

　　1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

　　2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

　　3.酱板鸭鸭子、鸭杂选材及处理方法。

　　4.酱板鸭专用汤料的调配。

　　5.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

　　6.各种调料的认识及采购信息；

　　7.店面选址及经营管理技巧。

　　酱板鸭系列还有：酱板鸭脖、酱板鸭翅、酱板鸭爪、酱板鸭拐、酱板鸭舌、酱香鱼和豆制品等。