长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

  钵钵鸡 培训 内容:

  1.钵钵鸡红油的配方与制作方法

  2.钵钵鸡的原材料选购

  3.钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制

  4.牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术

  5.切菜串菜技术

  6.干碟、油碟的制作

  7.不同味型的调制:红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡


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