卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。容易激起我们的食欲，是开店或加项
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卤肉拌饭培训：
　　1、台湾卤肉饭原材料的认识和选用
　　2、卤肉与卤肉汁的制作技巧
　　3、卤蛋的制作技术
　　4、各色菜品的处理与搭配技巧
　　5、米饭的蒸煮技巧与配菜搭配。
　　台湾卤肉饭
　　（肥而不腻、绿色健康、美味可口)
　　卤肉饭质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感zui丰富，zui适口。
　　2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。