卤菜技术培训+湖南卤菜培训

卤菜技术培训+湖南卤菜培训

 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜Zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训要点    

   1.讲述卤菜的发展史。

   2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

   3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

   4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

   5.培训卤汤调色调味、火候把握。

   6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

   7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

   8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

   9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

   10.培训卤汤的保管与存放。

   11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

   12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

  卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用Zui广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而川卤;又是川菜中Zui特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的川卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

     培训品种    

   1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪

     尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；

   2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡

     肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；

   3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等；

   4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。