小碗蒸菜技术学习

1、浏阳蒸菜原材料的认识和选用；

　　2、蒸菜汁的配方和制作方法；

　　3、双椒料的腌制技术；

　　4、米粉面的制作与调味方法

　　5、豆豉辣椒油的选料和制作技术；

　　6、主食材与副食材的搭配；

　　7、蒸菜打底食材的选择与摆放技巧

　　8、营养汤的制作与搭配技术

　　9、蒸菜时间与火候的掌握；

　　10、蒸菜设备的核心使用技术。

　　培训课程

　　蒸菜部分：

　　蒸肉类：干豆角蒸肉 、梅菜扣肉 、粉蒸排骨 、豆豉排骨 、粉蒸肉 、红枣滋补鸡 、粉蒸牛肉 、老干妈蒸香肠 、蒸排骨 、油豆腐蒸五花肉、蒸鸡、白辣椒蒸肉等

　　蒸鱼类：剁椒蒸鱼头 蒸鲫鱼、双椒鱼头 、清蒸财鱼等

　　蒸腊味：豆角蒸腊肠 、萝卜干蒸腊肉 、腊味合蒸 、腊鸡蒸萝卜干 、蒸腊鱼 、腊鸭蒸藕等

　　蒸干菜素菜：蒸梅干菜 、蒸腌菜 、蒸腐竹 、整油豆腐 、蒸豆角干 、蒸干豆腐、蒸苦瓜 、

　　蒸鸡蛋干 、蒸香干 、蒸熏笋 、蒸干四季豆 、蒸干黄瓜、蒸其他类：蒸鸡蛋 、鸡汁蒸冬瓜 、剁椒蒸香干 、蒸鸡蛋豆腐 、甜蒸南瓜 、蒸豆腐 、剁椒蒸芋头 、剁椒蒸粉丝 、双椒蒸粉条 、清蒸丝瓜 、粉蒸萝卜丝 、蒜蓉蒸茄子 、粉蒸土豆 、蒸四季豆 、豆角蒸茄子等