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教做湘西小串技术培训

更新时间:2024-12-24 08:00:00
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详细介绍

 湘西烧烤以小串为主,味道上也大有不同,会放花椒和油辣子,口感上是麻、辣、香、脆、嫩!师傅会根据客人的需求来增减花椒量,十分贴心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作响,烤好的牛油焦而不糊,嚼劲十足;牛肉趁热吃,鲜嫩肉汁饱满,黄喉入味脆而薄,咬上去更是咔咔脆响,食材保持着浓浓的土家风味,牛油是牛胸尖上的一点肥肉,较,烤好后的牛油焦黄多油,细细嚼起来有劲儿;牛肉趁热吃,细嫩汁水饱满;黄喉薄而脆,十分爽口;掌中宝脆而入味,黄骨鱼外焦里嫩得叫。

  培训品种

  1.荤类:烤牛油、 烤肉串、 烤鸡翅 、 烤黄喉 、烤牛肉、 烤鱿鱼 、 烤鸡腿、烤香肠、烤五花肉、烤黄骨鱼、烤小鲫鱼、烤基围虾等

  2.素类:烤金针菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青红椒、烤千叶豆腐等

  培训要点

  1.湘西烧烤原料与基本工具设备的认识;

  2.白肉与红肉的腌制技巧与刀工手法;

  3.素菜的处理方法及刀工手法;

  4.湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技术;

  5.食材与烧烤酱料存放与保鲜技术,各种味道的配方;

  6.各个品种系列的湘西烧烤做法讲解。


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