夜市烤鱼培训做法

夜市烤鱼培训做法

烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法。

实操内容

1、特色万州烤鱼的系统讲述； 

2、特色万州烤鱼原料的选购； 

3、特色万州烤鱼食材的预加工；

4、特色万州烤鱼加工的基本标准； 

5、特色万州烤鱼加工的工艺步骤； 

6、特色万州烤鱼经营定价原则； 

7、培训调味品及原料的货源渠道； 

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

烤鱼培训内容

1：红油制作

主要系统学习如何使用各类天然香料，按照比例熬制烤鱼专用红油。

2：鲜香膏制作

主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

3：杀鱼

主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

4：腌鱼

主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。

5：配制配菜

主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

6：炭火烤鱼

主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

7：烹饪汤料

主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。