湖南卤菜技术培训

卤菜加工原料的选用与初加工 

中药材的特点及使用量 

各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间 

成功卤汤的调制与保管 

卤水配方、卤水制作 

调色调味、火候把握 

红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法，

 系列荤素卤品加工的全程工艺 

卤品加工的注意事项 

卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道 

各种调味品的秘制配方。 

红星鹏飞厨学校师培训培训内容： 畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类 、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等 

红星鹏飞厨学校师培训凉拌菜项目介绍： 

红油凉菜培训地地道道的四川红油凉菜,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜！随到随学，学习全过程自己亲手操作，包教会，学会为止。