学做卤肉卷秘制酱料 卤肉卷做法培训

红星鹏飞厨师职业培训学校，包含各式早餐，夜宵，中餐快餐、大排档烧烤、地方特色等餐饮小吃技术培训，配方加上教学流程，让零基础学员轻松进入学习状态，我们不单单教您开店的技术，更重要的是教您如何去开一家餐饮店，期待您的加入。

学校活动 ： （ 所有项目学一样送一样，更多优惠套餐自由选择，名额有限，先报先得， 提前预约 一人学费可以两个人来学）。

课程内容

　　1：卤水制作

　　较好步，学习如何选取各类中药材、香辛料，按照配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。

　　2：卤制原料

　　第二步，学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。

　　3：黑酱制作

　　第三步，学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

　　4：蒜蓉酱制作

　　第四步，

　　学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

　　5：辣椒红油制作

　　第五步，学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。

　　6：饼皮制作

　　第六步，学习手擀现烙技术，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。

　　7：烙饼

　　第七步，学习使用电饼铛烙饼技术，重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。

　　8：卷饼

　　第八步，学习卷饼技巧快速操作手法，包含刷酱、主菜搭配等知识。