小笼包手法教学 小笼包培训
小笼包手法教学 小笼包培训
小笼包是天津传统名小吃,已有100多年的历史。小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。 蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一口汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋 ,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。上海小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
培训课程:
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
小笼包、汤包和面、揉面、醒发手法。
小笼包、汤包各种馅料的调制制作。
包小笼包、包汤包手法的反复练习。
小笼包、包汤醒发、蒸的方法技巧。
培训内容:
小笼包类: 鲜肉小笼包 ,牛肉小笼包 ,鸡蛋韭菜小笼包 ,青菜香菇小笼包 ,香菇鸡汁小笼包 ,咸菜粉丝小笼包 ,酸菜肉丝小笼包 ,豆沙小笼包 ,白菜粉条小笼包等
汤包类: 四季美汤包 ,猪肉汤包 ,鸡肉汤包 ,三鲜汤包 ,马蹄汤包 ,番茄汤包 ,牛肉汤包 ,麻辣汤包 ,蟹黄汤包 ,野鸭灌汤包 ,海鲜灌汤包等
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