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特色小吃课程酱板鸭培训

特色小吃课程酱板鸭培训

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、Zui后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

  酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

训练关键

  分别介绍其原材料的选购,

  使用设备及用具的装备,

  加工原料的处理工艺,

  中药材的放量配制,

  口味的掌握与调整,

  各种卤汤的调制配方,

  香辛料的知道及使用方法,

  整个制造工艺流程及注意事项。


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