早餐粉面培训内容

　　津市牛肉粉、面：麻辣牛肉粉面、粉 ★红烧牛肉粉、面 ★红烧肉粉面 ★木耳肉丝面、粉 ★炸酱面 ★红烧排骨米粉、粉 ★酸辣鸡杂粉面

　　增利产品：虎皮鸡蛋 ★荷包蛋 ★酸豆角 ★凉拌海带 ★榨菜丝 ★酸萝卜等

　　实操内容

　　1、牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

　　3、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作。

　　4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

　　5、学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

　　6、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

　　7、复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　8、反复实践操作，熟练操作流程。

　　9、多种开胃菜的制作方法。

　　培训课程

　　1、讲述牛肉面的背景来源及发展史。

　　2、参观牛肉面的全部制作流程。

　　3、牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

　　4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　6、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

　　7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　8、店面经营的选址原则、采购途径。

　　9、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。