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北京烤鸭"吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

  北京烤鸭,是具有世界声誉的北京菜式,用料为肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派,而北京较的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭较为出名。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  课程安排

  1鸭子的选择

  2鸭子的处理要点

  3鸭子的腌制技巧

  4鸭子的腌制处理,包括麻辣鸭,五香鸭等

  5烤鸭炉的使用方法

  6烤鸭的火候,上色控制技巧

  7酱料的配制

  8烤鸭片皮的技术


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