长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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长沙卤味卤肉小吃培训 长沙卤菜凉拌菜培训

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卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。

培训课程:

  1:卤水

  主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

  2:原料处理

  主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

  3:糖色

  主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

  4:辣椒油

  主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

  5:卤制

  主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

  6:保存卤水

  主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。

  7:拌制

  主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。


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