坛子鸡培训实操教学

坛子鸡培训实操教学

坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢！飘香十里,色泽红润肉质细嫩，油而不腻香气扑鼻，传统工艺的制作，配多种香料，人皆口碑享有盛誉。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不油不腻，入口细品，肉嫩骨酥，满口溢香。

 坛子鸡自明朝洪武年，南京、山东、北京、四川、江西、广东民间广泛流传。配方有过去单一变为多种复合式配方，工艺的改进，使坛子鸡这个品种得到社会和民间的认可。

坛子鸡培训流程： 

  1、原料市场采购技巧

   2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

   3、坛子鸡的腌制方法

   4、专用卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

   5、专用卤水颜色的处理（炒糖色等）

   6、专用卤水的保存、增香等后期处理

   7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

   8、后期电话辅导，开店疑难问题解决

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