现捞鸭脖培训/现捞卤菜培训

现捞鸭脖培训/现捞卤菜培训

湖南长沙红星鹏飞小吃培训学校，一直靠着味道独特的名声招生12年之久，学员遍布全国各地、成功的学员也是比比皆是，尤其服务周到，、包教包会、学会为止、一对一的讲解、手把手的传授、学员亲手操作、理论结合实际，每一位学员抱着希望而来，带着满意成果而归。我们将倾我所有，尽我所能，帮你成功，实现双赢

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

培训内容

1：学习用各类药材和骨头，熬制卤水。

2：学习选购原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

3：学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。

4：学习卤制成品，调色调味，掌握火候。

现捞鸭脖和其他卤味有什么区别呢？

　　1，首要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，方能入味

　　2，现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白寇等香料

　　3，香味可传到200米距离，一般卤菜是不会到达的

　　4，现捞鸭脖肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、素菜嫩脆

　　现捞鸭脖训练内容：

　　1、香料选择和辨认。 2、高汤熬制技能。

　　3、卤水制作技能。 4、菜品前期处理和腌制