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湖南卤菜做法培训学校

更新时间:2024-12-24 08:00:00
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湖南卤菜做法培训学校

卤菜培训内容  畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。  禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。  豆制品类:五香粉筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。  其他卤品:卤海带、卤花生、卤莲藕卤菜五大特点:一:选料精,配方独特,所采用的中草药都是十分讲究的,所用调料都可在市场上面购买。二:甜咸适口,非常适合全国各个地方进行销售;三:讲究原汁原味,在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素;四:火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;五:高蛋白低脂肪,营养丰富。红星鹏飞湘味卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。  培训过程  卤菜教学流程:  1、卤制品的市场选料采购技巧  2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧  3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法  4、卤水颜色的处理(炒糖色等)  5、各种材料卤制的技巧  6、卤水的保存、增香等后期处理  7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业  8、后期电话辅导,开店疑难问题解决。


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