现捞鸭脖配方教学 专业现捞卤菜培训

现捞鸭脖配方教学 专业现捞卤菜培训

现捞鸭脖，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方，现捞鸭脖的香辣味道经久不散，其原因如下。一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。二，现捞鸭脖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。三，现捞鸭脖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现捞鸭脖才会那么深受欢迎。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

材料解冻

前期材料预加工，冻货的解冻方法

中草药卤水配方

学习有几十味草药卤水的配方比例做法

卤水调味

学习卤水的调味。学习卤水的保存方法

菜品入味

学习各类品种的卤制时间、火候掌握、成色观察、回锅现捞程序做法等等……