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学卤菜技术湖南卤菜培训

更新时间:2024-12-22 08:00:00
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详细介绍

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

  学习时间

  考虑到每个人的接受能力不一样,所以我们不限制学员的学习时间,按照以往的培训的经验,就算您从来没有做过菜、没下过厨房,我们也能教会您,再说小吃技术、早点技术、面点技术学习又不是什么高难度的技术,一般3-4天左右就可以学会

  课程安排

  1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤,酱卤等知识。

  2.卤菜器具,设备的配制使用方法。

  3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。

  4.培训高汤,卤汤的配方与制作。

  5.培训卤汤调色调味,火候把握。

  6.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣,川味等各种口味的调制方法。

  7.培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,菜类等原料的处理。

  8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。

  11.培训卤汤的保管与存放。

  12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

  14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。


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