小吃培训烤鸭技术烤鸭做法

烤鸭培训学习内容：

　　1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；

　　2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；

　　3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

　　4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；

　　5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；

　　6、学习如何片烤鸭，装盘；

　　7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；

　　8、原材料的保存及成本核算。

　　北京烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。食为先的北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。