卤菜熟食培训卤菜凉拌菜技术培训

卤菜熟食的zhengzong味型是五香卤菜，是Zui常见的卤菜技术。卤菜因为其食用方便，可再加工等特点，已经成为很多人日常菜品中的一部分。并且卤菜菜品和干锅，烧烤等餐饮项目也有紧密的关系。卤菜按类型分为东北卤、白卤、红卤等多种类别，其中已川味的五香卤菜是Zui为人熟知的卤菜技术。卤菜项目，经营简单，前景广阔，投资成本也低，是初始创业的好项目。

卤菜熟食培训-教学过程

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的鉴别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、辣卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。