长沙盖码饭技术学

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　　盖码饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。盖码饭是将炒好的菜连汤带汁浇盖在米饭上，这样菜汤汁渗透在米饭中，米饭变得更加有滋有味。盖码饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是极具中国特色的快餐。

　　制作技术流程：

　　1．盖码饭原材料的认识和选用；

　　2．各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧；

　　3．配菜方法及各种菜的制作方法；

　　4．各种炒菜酱汁的配置；

　　5．各种炒菜的炒制方法与技巧；

　　6. 盖码饭的熬制技术；

　　7. 刀工技术指导

　　8. 炒菜火候的掌握；

　　9. 盖码饭的菜色品种搭配方法；