长沙麻辣菜做法学培训
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更新时间:2024-08-28 08:00:00
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详细介绍
麻辣菜是一种特殊的烹调方法。麻辣菜是将食物放入精心调制的麻辣菜汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味 。麻辣菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。
麻辣菜教学流程:
1、麻辣菜制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导,开店疑难问题解决
卤菜:1.适用于餐馆、排档、菜市场。