学习酱板鸭小吃技术

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、较后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

　　酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

　　培训内容：

　　1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

　　2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

　　3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。

　　4.培训酱板鸭专用汤料的调配。

　　5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

　　6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。

　　7.培训加工酱板鸭相关事项。

　　8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。

　　9.投资预算分析及经营方法。