钵钵鸡技术培训,湖北培训钵钵鸡技术
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钵钵鸡冷锅串串香已有上百年的历史。钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,还溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
培训内容:
禽肉类:金钱肚★脱骨凤爪 ★猪肉丸 ★骨肉相连 ★串鸡胗 ★串鸡柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串鸡脯 ★火腿肠 ★串肥肠 ★串鸟蛋 ★串肚片 ★串鸭血★串肉丸 ★串鸭胗 ★串鸡翅 ★串鸭肠 ★串脆骨等
水产品类:串鱼片★串蟹棒 ★串墨鱼丸 ★串鱼丸 ★串海带 ★串鱿鱼 ★串墨鱼 ★串青虾 ★鹌鹑蛋等
素菜类:串菌菇类★串蔬菜类 ★串豆制品类 ★串干菜类等
钵钵鸡类:红油味钵钵鸡★藤椒味钵钵鸡 ★麻辣钵钵鸡等
钵钵鸡怎么做?钵钵鸡做法配方
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧即可。
项目介绍:
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
钵钵鸡的培训种类:
传授红汤,清汤,椒麻等多种钵钵鸡口味,满足多种人群口味需求。
钵钵鸡的培训课程:
1、学习食材选购,学员亲自上食材市场挑选食材、香料,好味道从食材选择开始。
2、讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程,让学员认知钵钵鸡的操作流程。
3、亲自操作钵钵鸡,并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。
4、常见问题解析,告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。
5、学员自己操作钵钵鸡,有师傅品鉴,并指出制作的问题,反复制作直到钵钵鸡作品合格。
起源故事
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。