卤味店现捞卤菜技术培训

卤味店现捞卤菜技术培训

现捞卤菜和其他卤味有什么区别呢？

1，主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，方能入味

2，现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白寇等香料

3，香味可传到200米距离，一般卤菜是不会达到的

4，现捞卤菜肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、素菜嫩脆

现捞卤菜培训内容

1、香料选择和辨认；

2、高汤熬制技术；

3、卤水制作技术；

4、菜品前期处理和腌制；

5、3年内免费学卤菜新技术和新配方。

现捞卤菜培训品种

现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞郡肝、现捞猪蹄、现捞鸡翅等各种荤素卤菜。

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