长沙卤味火锅培训 卤味火锅技术培训

卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方 　　

2、新式火锅的制作详细过程 　　

3、清汤火锅制作流程 　　

4、串串香火锅的制作方法 　　

5、养生火锅及制作方法详解 　　

6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解

课程内容

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。 　　

3、原料管理及进货渠道。 　　

4、原材料的预处理技术。 　　

5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

生意红火的经营秘诀：

　　1、口味好。如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话，买一份确实口味不错，生意肯定会很红火的。

　　2、合理定价。一般还是经济实惠，不适合卖太贵的东西，所以大部分家庭的早餐都在上班途中随机购买，所以价格是工薪族极其重要的选择条件。卫生，店面也好，或者是小吃车也罢，好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心，还让购餐者产生好心情，并进而对店产生好感。

　　4、服务。善良、好客、贴心。周到的服务永远是服务业竞争的至高点。服务是有价的：好的服务，东西贵一点顾客也乐意去，因为他得到了满意这个附加的价值。