卤菜技能培训 卤菜做法培训

  卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜Zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训品种   

   1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪

     尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；

   2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡

     肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；

   3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等；

   4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。

 培训要点   

   1.讲述卤菜的发展史。

   2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

   3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

   4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

   5.培训卤汤调色调味、火候把握。

   6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

   7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

   8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

   9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

   10.培训卤汤的保管与存放。

   11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

   12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

红星鹏飞是长沙非常具实力技术的特色美食及研发的正规培训学校，红星鹏飞办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在红星鹏飞学技能，一技在手，开店就业不愁。