湖南纸杯串串培训 湖南纸杯串串培训课程

钵钵鸡纸杯串串香已有上百年的历史。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，还溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
培训课程：
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
干香料的全部配比流程。
冷锅串串的底汤熬制方法。
各种串串的初加工、串串方法。
飘香油的熬制技巧。
汤料、原料的保存、多次使用。