熟食卤味卤菜培训 卤菜凉拌菜技术培训

卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业

的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个

项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！

      卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款

精致新奇，满街飘香，色香味美!

      卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润

而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品Zui大的优点在于

冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

课程内容

1：卤水制作

第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习

掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握

、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制菜品

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香

、增色、拌制等知识。脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。