炸鸡技术培训 油炸小吃学习班

炸鸡腌料秘方技术全教、炸鸡叉骨(鸡锁骨)、油炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅、无骨鸡柳、炸鸡心、鸡排、鸡架、鸡米花、牙签肉、炸鸡肉串等十几种炸制技术全部都教。

炸鸡叉骨实操内容：

1、鸡叉骨的腌制入味方法；

2、油温的认识；

3、油炸的技巧；

4、炸鸡叉骨的撒料制作；

5、各种味型的调配等。

油炸类、炸鸡类等想要好吃，必须注意以下几个要点：

1、肉类的腌制，肉类腌制如果不到位，则油炸后肉类的口味不入味，并且吃在嘴里偏淡

。

2、肉类的裹粉，如果肉类裹粉过厚，则吃在嘴里没有肉的香味，直接影响顾客感觉，并

且裹粉分为很多种，面包糠了、专用的裹粉、面汁、植物淀粉等不同的裹粉材料，不同

的裹粉材料出来的样子、形状、颜色都不一样。

3、油温的控制，如果油炸的油温过高，则油炸后的肉类偏硬，没有了肉类松软焦脆的口

感，如果油温过低，那么肉类偏软、不酥脆。以上三点都直接影响生意的好坏。