煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，zhengzong的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 培训流程： 1．大米的选择与泡制处理方法。 2．煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技巧. 3．煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。 4．培训煲仔饭青菜的处理方法。 5．培训煲仔饭肉料的腌制手法。 6.培训煲仔饭配菜方法及操作工艺流程。 7．老火靓汤的制作与搭配技术 8．卤蛋与咸鸭蛋的制作和保鲜技巧 9．煲仔饭全套制作核心技术的掌握