热卤技术培训内容：

　　1．卤菜原材料与基本工具设备的认识；

　　2．高汤的制作和步骤详解；

　　3．卤药包的配制防范；

　　4．卤水的制作方法与技巧点拨；

　　5．数种调料的配方及搭配；

　　6．卤味产品制作过程详解；

　　7．卤水的存储保鲜方法；

　　畜肉类：

　　卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。

　　禽肉类：

　　虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

　　豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

　　其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕