泡菜，是将多种素菜经过秘制酸水浸泡，再用红油凉拌方法配制而成的特色小吃！

　　学习内容 1、各种原料选材识才技巧和原料处理方法

　　2、秘制酸水做法及配料识别

　　3、红油的熬制方法

　　4、泡菜各类品种的浸泡时间掌握

　　5、各种拌料凉拌方法

　　6、进货渠道及所需设备选址。

　　学习品种 1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.大白菜 5.包菜 6.蕨菜 7.竹笋 8.海花 9.海带 10.大蒜子 11.泡白菜 12.莴笋 13.泡子姜 14.泡花菜 15.泡辣椒 16.泡冬瓜 17.泡藕等等……

　　5、烤制鱿鱼各种调料的搭配方法