麻辣香锅培训班缘自于重庆缙云山麻辣香锅土家味，是当地老百姓的家常做法，继承了传统香锅、川式香锅、香辣菜的基础上，而具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。近年来，一些川菜师傅在香辣干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点。

　　培训香辛料的作用及分类选料：

　　1、麻辣香锅经营器具、设备配制及使用。

　　2、培训香辛料的作用及分类、选料及加工。

　　3、培训各种调味酱制作。

　　4、培训素菜的选择，处理方法。

　　5、培训主料的腌制及处理方法。

　　6、培训红油、卤水的制作及保养。

　　7、培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。