学习湘西烤小串专业培训

学习湘西烤小串专业培训

　湘西烧烤以小串为主，滋味上也大有不同，会放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩。师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分交心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作响，烤好的牛油焦而不糊，嚼劲十足；牛肉趁热吃，新鲜肉汁丰满，黄喉入味脆而薄，咬上去更是咔咔脆响，食材保持着浓浓的土家风味，牛油是牛胸尖上的一点肥肉，较稀疏，烤好后的牛油焦黄多油，细细嚼起来有劲儿；牛肉趁热吃，细嫩汁水丰满；黄喉薄而脆，十分爽口；掌中宝脆而入味，黄骨鱼外焦里嫩得叫。 串串论手卖，种类不同，串的数量也不同。串绑好放冰柜，自己挑，十分时尚。

　　红星鹏飞湘西小串训练校园学习种类：

　　1. 荤类：烤牛油、烤肉串、烤鸡翅、烤黄喉、烤牛肉、烤鱿鱼、烤鸡腿、烤腊肠、烤脆骨、烤五花肉、烤黄骨鱼、烤小鲫鱼、烤基围虾等；

　　2. 素类：烤金针菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青红椒、烤千叶豆腐等。

　　红星鹏飞湘西小串训练校园项目内容：

　　1. 湘西烧烤原料与基本东西设备的知道；

　　2. 白肉与红肉的腌制技巧与刀工方法；

　　3. 素菜的处理办法及刀工方法；

　　4. 湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技能；

　　5. 食材与烧烤酱料存放与保鲜技能，各种滋味的配方；

　　6. 各个种类系列的湘西烧烤做法讲解。