烤牛蛙做法培训 泡锅烤牛蛙培训 平锅烤牛蛙培训

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馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。湖南人喜欢吃跳跳蛙，其实这是一道四川风味的菜，以麻辣为主。主要做法：把鲜活牛蛙去皮和内脏内，洗净切成寸方，用料酒、盐腌制，然后入油锅断生，再做好麻辣调味料，入锅翻炒，将断生的材料放入，烧开即可上桌。

　　跳跳蛙融合了湘川火锅的独特风味，香辣入味之余又不会过麻，吃完香辣蟹、虾、跳跳蛙后都可再往锅内添加高汤继续打火锅，味道虽不再那么劲辣，但香浓的高汤令食物涮得更加鲜甜可口。跳跳蛙技术培训仅需800元，包教包会！

　　跳跳蛙培训内容：

　　1.传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤，

　　2.干货的特殊发制方法，以及老油各种的处理方法等，

　　3.认识与香料，配料，以及各种设备，秘制红油、秘制料油的炒制，

　　4.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教菜品的切法，

　　5.教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。

　　公司中心郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；后期指导长期免费

　　长沙市红星鹏飞小吃培训学校 成立于2008年，属于长沙市人力资源和社会保障局机构，主要从事长沙市特种作业及外来农民工技能提升的培训工作。主要的项目有特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶糖水甜品、炒菜、西点蛋糕面包等。

牛蛙的烤制进程相对来说还是比较容易的。一般先把牛蛙串烤到色泽金黄，然后再刷上一点特制的酱料，较终再撒上一些孜然粉和辣椒面等增香调料，滋味香气家丁，一闻就想吃。
　　烤牛蛙一串的本钱只有1.5元左右，售价一般在6.0元，利润率为400%；在高消费区域，零售价甚至能够卖到7.5—9元，利润自然更是高的出奇。一般的街边档口，每天能够正常售出300—600份；假如方位选的好，客流量大，售出1000份以上都不成问题。
　　训练内容
　　烤牛蛙：招牌烤牛蛙 .香辣烤牛蛙 .麻辣烤牛蛙 .奥尔良烤牛蛙 .蒜香烤牛蛙 .孜然烤牛蛙 .十三香牛蛙 .蛙腿串烤 .烤牛蛙腿 .BT辣烤牛蛙等
　　辣卤牛蛙：香辣卤牛蛙 .麻辣卤牛蛙 .酱香卤牛蛙 .五香牛蛙 .BT辣烤牛蛙等
　　训练课程
　　1.叙述牛蛙的食用办法及基础知识。
　　2.解说各种调料的效果及分类、选料、配比及加工。
　　3.辅料的制造及办法。
　　4.烤牛蛙的火候、撒料食用办法。
　　5.未售完半制品的保存办法。
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.出资预算分析及风险逃避，运营的形式和管理办法。