学做麻辣冷吃技术 长沙麻辣菜培训

麻辣菜学习内容

麻辣菜训练内容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛鱼、麻辣腐竹、麻辣海带、麻辣鸭脖、麻辣鸡爪、麻辣鸭架子、麻辣鹌鹑蛋、麻辣牛肉等等……学做麻辣冷吃技术 长沙麻辣菜培训

麻辣熟食，是经过加工或焯水处理后的质料经过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣甘旨；

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

材料加工

各种原料的选材认识及前期处理技巧

菜品的烹饪

每一个品种的炒制时间掌握

酱料调味

麻辣菜酱料调味的制作和做法全程实

菜品包装

后期菜品的保存包装