学做炸酱面技术 专业炸酱面培训班

学做炸酱面技术 专业炸酱面培训班

杂酱面(北京炸酱面)是一道传统的中式面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面的培训内容

1.配菜的处理与技巧，配菜技巧；

2.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制；

3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作；

4.老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面制作流程；

5.各种调料的认识及采购信息。