麻辣烫做法麻辣烫培训

　麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。它针对顾客个性化的消费需求，提供多种吃法，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的。鲜嫩可口的食材，香辣过瘾，麻辣烫骨汤汤汁浓郁，更美味、更营养、更健康。

　　培训内容：

　　1、麻辣烫原料及香料的特性及作用；

　　2、麻辣烫原资料的辨认、审定、加工及运用；

　　3、清油麻辣烫底料的炒制办法；

　　4、牛油麻辣烫底料的炒制办法；

　　5、幽香型麻辣烫底料的炒制办法；

　　6、浓香型麻辣烫底料的炒制办法；

　　7、不同麻辣烫味型的调制技术；

　　8、老油的清洗、提炼技术；

　　9、常见菜品的制造、保管、保鲜技术；

　　10、常见味碟制造技术；

　　11、高汤的制造技术；

　　12、菜品搭配忌讳；

　　13、麻辣烫店选址技巧；