学做酸辣粉小吃湖南酸辣粉培训

很多人要想开实体店做小吃生意，可是销售市场上新项目这么多，哪些项目是Zui传统的呢？

　　你说起这么多年有什么小吃是长久不衰的新项目，那麼盛行全国各地的酸辣粉便是不得不提的一种，酸辣粉是川味小吃的一种，起源于重庆市，四川一带，其优点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。伴随着在各地的普及化，渐渐地的占领了大街小巷的，吸引了绝大多数人的口感，有着天下粉之盛名。

　　酸辣粉实际上主要是由地瓜，扁豆按占比调合，随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。酸辣粉来源于西南地区民俗，摄食材至本地手工制作的红薯粉，味以突显香辣居多而而出名。如今许多店是主推的现做红薯粉条，在店铺门口立即有河漏，现做红薯粉条，因此十分吸引人目光，买卖也更为好。

　　重庆市酸辣粉的主要特性:

　　粉要软而有延展性，柔而带劲道，表面晶莹透亮，

　　二、味儿麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，既要能做到麻而不苦，辣而不燥，鲜而zhengzong，酸而不痉、香而结实有回味无穷，吃了后，口味然，不枯燥，且茶汤颜色红亮，

　　二者务必达到。

　　酸辣粉怎么样吃，关键是酱料和醋的制作，醋要爽爆还无法太凌冽，酱料要麻辣爽口，口味的优劣就全靠它。酸辣粉的配料是很充足的。菜和配料 ，丰富多彩的火锅配菜和配料，酸辣粉也才会更美味和诱惑

　　酸粉关键酱料做法：

　　配料：豆瓣酱、老干妈、香辣酱、香水鱼、红九九、朝天椒段、蒜泥、动物油、黄奶油、老冰糖、醪糟汁

　　油：豆油、动物油、黄奶油 （油的是多少以盖过酱料为标准）

　　作法：

　　1、锅内添加豆油、动物油、黄奶油，烧开到温度160度，

　　2、放进蒜泥炒嫩，随后添加郫县豆瓣酱炒成辣油，

　　3、再添加老干妈、香辣酱、香水鱼料、红九九、朝天椒段文火炒10分鐘

　　4、放进老冰糖、醪糟汁、秘制香辛料，搅拌均匀起锅。

　　醋生产加工：红醋加良姜，熬5分鐘

　　蒜水：蒜放入多功能料理机，添加凉白开水弄成蒜水