隆江猪脚饭培训 猪脚饭教学

隆江猪脚饭培训 猪脚饭教学

隆江猪脚”特点：肥而不腻，精肉松散，香味浓郁，够工到火，采用传统独特药材，加上独特的烹制方法秘制而成。“隆江猪脚”传统做法是：用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗，然后切成大小四块。卤用的原料包装入适量的八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等香料。加入少许清水，放入沙锅加生抽王酱油，适量老抽酱油。这些调味品先熬制成卤汤，然后将猪脚放入沙锅的卤汤。大火烧开后转入中小火浸卤，直接熬到肉软然后用铁叉捞起。隆江猪脚卤制要精选新鲜原料，猪脚的沙锅原汤要一次次地重复卤制。在烹制过程中药材的处理、火候和时间的把握，是一道至关重要的环节，使其色香味形俱全。

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.培训项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 

示范讲解：

1.老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.红星鹏飞为您准备学习期间的所有原材料

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

培训内容：

隆江猪肘饭 ★隆江猪脚饭 ★隆江烧肉饭 ★隆江排骨饭 ★隆江猪头肉饭 ★隆江肥肠饭 ★隆江猪肚饭等

培训课程：

主料、辅料的选择认识、初加工方法。

培训猪脚饭卤水香料的搭配制作。

培训饭、肉、汁、汤的搭配。

培训卤水秘制配方和重复使用技巧。

培训猪脚卤制、火候、颜色把握技巧。

培训成品的摆盘、售卖方法。