钵钵鸡锅底配方配料培训

钵钵鸡锅底配方配料培训

钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到现在，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

培训内容：

1、秘制红油的选材及搭配

2、秘制红油的炼制技术

3、香料配方技术

4、高汤的熬制技术

5、原材料精加工技术

6、秘制藤椒味的选材技术

7、秘制藤椒味的制作技术

8、菜品的制作技术

9、原材料的保管技术

10、成品的泡制技术

11、了解核心和经营流程

长沙红星鹏飞培训学校项目：小吃培训，早餐早点培训，早餐粉面培训，面点

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