泡椒凤爪技术培训藤椒凤爪培训无骨泡椒凤爪培训

泡椒凤爪技术培训藤椒凤爪培训无骨泡椒凤爪培训

凤爪，鸡爪的民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味佳），用精选肉鸡爪泡制而成。

泡椒凤爪培训内容

1、泡椒凤爪技术，首先挑选合适的鸡爪，清洗干净，剪去指甲，汆水去腥味，老师在旁边指导，学员实操。

2、泡制配方的调制。常用葱姜片，料酒，花椒，八角和适量盐等等，具体比例将全套教给学员。有升级配方，也随时知会学员。

3、常用香料入水煮开，加入鸡爪，中小火煮15分钟。捞起，放入干净凉水中冷却。这步根据个人口味，时间可以做些变化。

4、凤爪浸泡在泡制水里，学习泡制过程和时间掌控。

5、整体培训是实操为主，理论为辅，真材实料，反复实践，学会为止。

泡椒凤爪

附注：泡椒凤爪是我校卤菜和凉拌菜系列中的一个品种，属于泡椒系列。一般同学们都能学习到其它多种品种，比如泡椒凤爪，泡椒花生.，泡椒肚条，泡青椒，泡黄瓜，泡萝卜，泡姜芽，美味萝卜 皮、乐山甜皮鸭，糖醋排骨，麻辣鸭头，麻辣兔丁，香辣鸡皮，鲜果百合，拌鱼丝，鲜辣鱿鱼，糖油黄瓜，糖油莴笋等。更多泡椒，卤菜系列学习可参看“卤菜培训-凉菜培训” 。