的臭豆腐技术培训学校
发布:2022-02-11 15:01,更新:2024-04-26 08:00
的臭豆腐技术培训学校
“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详,流传甚广,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。豆腐色泽焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚。
臭豆腐培训:
1、臭豆腐原材料和设备的认识和选用:
2、讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;
3、厨掌柜卤水的配方与熬制技巧;
4、臭豆腐卤制与发酵核心技术;
5、臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;
6、臭豆腐老长沙调味料的制作;
7、臭豆腐油炸技术与调味成型;
8、臭豆腐具体操作工艺与注意事项的。
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